El DAL enumera el número aceptable de partes de insectos para los alimentos procesados a partir de productos agrícolas crudos (es decir, harina derivada del trigo) y, sin darse cuenta, contribuye a este malentendido sobre la seguridad de los insectos en los alimentos almacenados. Después de todo, al establecer dichos umbrales de acción (niveles sin efecto), el DAL explica que la ingestión de pequeñas cantidades de fragmentos específicos de insectos no vivos no representa prácticamente ningún riesgo para la salud de los consumidores, aunque puede haber poca investigación para respaldar esta suposición. El DAL (un trabajo en progreso) se revisa y ajusta periódicamente para reflejar los avances realizados desde su última publicación. Independientemente del DAL, un gran número de SPP vivos que infestan materias primas o productos terminados no se pueden tolerar por varias razones:

• Procesar, envasar o almacenar alimentos en condiciones en las que puedan estar infestados de insectos es una violación de la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos.
• Los insectos son móviles y pueden infestar una instalación limpia o contaminar de forma cruzada los bienes no afectados que se encuentran cerca del producto infestado.
• Las pieles de exuvia y las escamas de polilla pueden inducir reacciones alérgicas que no amenazan la vida en humanos. Sin embargo, en algunas situaciones, estos alérgenos pueden poner en peligro la vida de los grupos de alto riesgo, como los ancianos, los bebés y las personas inmunodeprimidas.
• Los insectos pueden vectorizar levaduras, mohos y bacterias que causan deterioro, ranciedad, amargura y reducen la vida útil de las materias primas y los productos terminados. Del mismo modo, los procesos metabólicos de los insectos (creación de productos de desecho, dióxido de carbono, etc.) pueden alterar la ecología del producto, dando lugar a infestaciones secundarias por microbios, ácaros y nematodos. La presencia de algunos de estos organismos puede acelerar el deterioro o causar condiciones alérgicas o potencialmente mortales a los consumidores.
• Las plagas de productos almacenados son un defecto estético; Los rechazos de clientes afectan directamente el margen de beneficio.

¿MI FALLO O TUYO?

Otra pregunta que a menudo es: "¿El insecto va hacia el paquete o salió del paquete?" A menudo oculto dentro de esta consulta está la pregunta más aguda: "¿Dónde ocurrió la infestación y quién es financieramente responsable?" La respuesta implica un trabajo de detective que incluye:

• Identificación de especies y evaluación de daños del paquete;
• Divulgación de la historia del producto (es decir, cuándo y dónde se fabricó y cómo se empaquetó, manipuló y almacenó después de su fabricación);
• Conocimiento del producto en sí (cómo se procesó y cuáles son los ingredientes sensibles a los insectos); y,
• Registros documentados de actividad de plagas en cada paso de la cadena de custodia de fabricación / venta minorista.

  
  

  
  

Es ampliamente aceptado que los insectos rara vez sobreviven al procesamiento de alimentos, especialmente aquellos que involucran mucho calor y / o poca humedad. La extrusión, horneado, secado, etc., son letales para todas las etapas del desarrollo de insectos; estos a menudo se denominan "pasos de matanza o esterilización". Sin embargo, la infestación de productos puede ocurrir en la planta de procesamiento, especialmente en contenedores de productos terminados, varios transportadores y elevadores de cangilones, máquinas de envasado u otras ubicaciones similares de etapas posteriores a la esterilización en la planta de fabricación.

A pesar de estos riesgos, las infestaciones de insectos en los artículos de paquete blando generalmente ocurren después que el producto se fabrica, empaqueta y envía. Cada vez que se mueve un paquete de alimentos blandos, corre el riesgo de dañarse con tablas rotas o clavos reventados en el pallet, pinchazos de carretilla elevadora o abrasión contra otros pallets o las paredes dentro del recipiente de envío (vagón de ferrocarril o remolque). El daño del paquete también proporciona un fácil acceso para los insectos invasores.

Por ejemplo, los escarabajos adultos de grano comercial pueden entrar en una abertura (punción, rasgadura, aleta suelta de pegamento, etc.) un poco menos de 1 mm, mientras que los escarabajos adultos de harina pueden entrar en una abertura un poco más grande que 1.3 mm. ¡Las larvas de estadio temprano pueden entrar en aberturas mucho más pequeñas que estas! Además de las fallas en el embalaje y el daño físico, las condiciones de almacenamiento abarrotado en almacenes e instalaciones minoristas (poco espacio para el saneamiento, la inspección y el control de plagas) contribuyen aún más a la infestación de insectos posterior a la fabricación en los alimentos blandos.

INVASORES Y PENETRADORES.

Un aspecto importante del programa de seguridad de productos del procesador de alimentos es desarrollar estrategias de empaque que minimicen la contaminación por insectos. Los insectos pueden infestar los alimentos envasados al masticar su camino a través de la pared del paquete (penetradores del paquete) o al aprovechar las aberturas naturales o dañar la pared del paquete (invasores del paquete). Obviamente, solo los insectos con piezas bucales masticadoras pueden atravesar (penetrar) la pared de un paquete; esto excluye insectos como moscas adultas (piezas bucales esponjosas), larvas de moscas (un anzuelo de boca único diseñado para alimentarse de alimentos semi-líquidos) y polillas adultas (piezas bucales diseñadas para absorber líquidos).

Si bien el papel, el papel de aluminio y los materiales de embalaje de plástico delgado pueden ser susceptibles a la penetración de insectos con piezas bucales masticables, no todos los SPP con mandíbulas reconocibles se consideran penetradores de paquetes, ya que estas estructuras deben cumplir criterios específicos. Varios SPP (escarabajos de cigarrillos y droguerías, gorgojos, barrenadores de granos y larvas de polilla de la comida india, por nombrar algunos) han desarrollado mandíbulas cortas y robustas para masticar los abrigos de semillas y pueden morder dentro y fuera de muchos materiales de embalaje. (Después de todo, los escarabajos de cigarrillos y farmacias pertenecen a la familia Anobiidae , que incluye muchos escarabajos que taladran madera. El barrenador de grano menor pertenece a la familia Bostrichidae , que incluye cable de plomo y perforadores de bambú).

Otros SPP (escarabajos de harina, escarabajos de grano plano y escarabajos de grano de dientes de sierra) han desarrollado piezas bucales con proyecciones largas y frágiles en forma de diente, que están diseñadas para alimentarse de materiales más blandos (es decir, harina o semillas rotas). Estos "insectos de salvado" son penetradores de paquete deficientes ya que no tienen piezas bucales adecuadas para masticar madera, capas de semillas y otros materiales duraderos, como el envasado de alimentos. Sin embargo, estos pobres insectos penetrantes son buenos invasores de paquetes debido a su pequeño tamaño, cuerpos planos y hábitos móviles, que les permiten acceder a los alimentos envasados a través de pinchazos o rasgaduras en la pared del paquete o debajo de juntas y costuras sueltas. Por lo tanto, los insectos de salvado son penetradores.

EL PLAN MAESTRO.

Con frecuencia, los alimentos blandos sensibles a los insectos se apilan en pallets de madera, se apiñan en embarcaciones de transporte, se movilizan por la carretera o la línea ferroviaria, se descargan en un almacén abarrotado y se dejan reposar durante semanas o meses antes del uso o consumo. Incluso en una instalación intermedia limpia y bien administrada, el riesgo de daños e insectos aumenta cuando el material se carga nuevamente y se transporta a la tienda minorista.

CONSEJOS PARA NUESTROS CLIENTES

Algunos de los procedimientos operativos que los PCO deberían recomendar a sus clientes a implementar incluyen:

• Use solo pallets limpios y secos. Las tablas rotas y las uñas de maquinarias expuestas penetran fácilmente en los productos de paquete blando, causan derrames que atraen insectos o crean aberturas lo suficientemente grandes como para que entren los insectos. Tal daño puede ocurrir incluso cuando se usan hojas deslizantes en pallets de madera. Además, solo se deben utilizar pallets curados . 
• No sobrecargue ni cargue los remolques al azar. Las esquinas afiladas de la plataforma pueden dañar los paquetes durante la carga y los productos pueden rozarse entre sí o contra las paredes de la embarcación/camión durante el tránsito. Las vejigas inflables y las barreras de cartón o de madera pueden proteger las cargas y evitar daños durante el envío.
• Los remolques de envío deben proteger el producto. Los desechos en los pisos y detrás de los paneles de la pared pueden contener insectos. Revisar las paredes y pisos dañados (a través de los cuales los insectos pueden invadir), ya que representan un alto riesgo para el producto. Tornillos flojos, remaches y pisos y paredes desgarrados (astillas de madera o metal ranurado) pueden dañar los materiales de embalaje.
• Inspeccione al azar los productos entrantes antes de que sean aceptados; preste especial atención a los materiales de alto riesgo. Busque insectos o signos de su actividad (perforaciones, cinchas, forrajes, exuvias, senderos, etc.) en las esquinas, debajo de las aletas, debajo de una envoltura elástica, en la plataforma y debajo de los bordes de la hoja deslizante, así como remolque vacío en sí. Esta inspección debe ser realizada por personas capacitadas con linternas. La mayoría de los almacenes prefieren descargar el producto en un área de preparación hasta que se despeje toda la carga y el remolque vacío. De esa manera, no es necesario recuperar el producto sospechoso de los estantes donde ya se haya producido contaminación cruzada o infestación de instalaciones. Finalmente, la información sobre la actividad de plagas debe registrarse en un registro de inspección.
• Use buenas prácticas de almacenamiento que promuevan el saneamiento, la inspección y el control de plagas y no mezcle productos. Los productos de alto riesgo en embalajes mal construidos (bolsas cosidas, solapas sueltas, bolsas porosas que se tamizan, etc.) o productos con antecedentes de problemas de insectos deben separarse para que puedan inspeccionarse con frecuencia. Mantenga estos artículos en los estantes inferiores y lejos de las esquinas oscuras en el extremo más alejado del almacén. Otras prácticas de almacenamiento, como primero en entrar, primero en salir, mantener pasillos despejados y accesibilidad perimetral, y barrer los derrames debajo de los pallets y en los estantes de almacenamiento cuando se eliminan las existencias, minimizarán en gran medida la actividad de los insectos residentes.
• Los derrames deben abordarse de inmediato e incluir un proceso de dos pasos: a) sellar la abertura para evitar más derrames y evitar la entrada de insectos; y b) eliminar el derrame del piso, estante, láminas deslizantes, etc., que podría servir como un recurso para insectos.
• Monitoree la actividad de los insectos en la instalación utilizando dispositivos mecánicos y un buen ojo. Las trampas de feromonas colocadas correctamente, las placas de pegamento y las trampas de luz de insectos pueden inspeccionar la actividad de los insectos continuamente sin interrupción. Sin embargo, tenga en cuenta que estas son solo herramientas de monitoreo; No son controles. Un individuo entrenado debe usar la información obtenida de las trampas para apuntarlo a él y su linterna en la dirección correcta. Si bien las trampas se deben monitorear semanalmente y se deben tomar medidas cuando sea necesario, se deben realizar inspecciones exhaustivas de los SPP en la planta / almacén no menos de una vez al mes.
• Antes de emprender cualquier aplicación de pesticidas, identifique la plaga, calcule el tamaño y la ubicación de la población y evalúe el potencial de daño. El tratamiento o la fumigación no están justificados si el saneamiento o simplemente desechar el producto infestado puede resolver el problema. Del mismo modo, las aplicaciones de pesticidas no pueden reemplazar los programas de prevención de plagas que incluyen inspección y monitoreo, saneamiento y prácticas adecuadas de almacenamiento.

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Oxibiol | Gorgogicida | Concentrado Emulsionable

K-Obiol | Gorgojicida | Concentrado Emulsionable

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Fernando Melgar GERENTE

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